预测青芒今年夏天要火瑞和网。
自从 3 月阿嬷手作、煲珠公相继热卖青芒冰茶和青芒奶茶后，这个小众水果开始大面积爆发。
茉莉奶白、百分茶等多品牌跟进推新，"上线首日卖 11 万杯""门店销量 TOP1 "，被网友称为"春夏清爽的神"。
众多资深研发也推荐关注，青芒有哪些爆款基因？
"首日销售 11 万杯"，茉莉奶白、百分茶、阿嬷卖爆青芒
"看着都想流口水。"
最近，饮品上新被青芒包圆儿了。
4 月 16 日，茉莉奶白推出花香特调青芒黄皮冰茶，三重果酸、记忆点十足，首日单品销量达 11 万杯。
同一天，百分茶上新野酸酐杨桃青芒，云贵野酸酐搭配杨桃、青芒带来的山野风味，让网友直呼"仙品"。
品牌方透露，"连续两天是门店销量 TOP1，比招牌产品‘竹生空野’销量更好。"
往前看，4 月 11 日，佐敦道上新龙姜青芒，广西大青芒搭配潮汕鲜榨南姜汁，网友评价"清爽上头"。
其实青芒的势头从 3 月就已经显现出来。3 月 14 日，阿嬷手作上新两款青芒饮品：鲜青芒冰茶、青芒与黄芒，引发大波打卡，被网友称为"春夏清爽的神"。
两款产品均以青芒为主角，鲜青芒冰茶将生青芒两次鲜榨，搭配百香果和茉莉茶底，冰茶口感爽感十足；后者是青芒汁和百香果搭配打成满杯冰沙，辅以黄芒果丁，更为清甜。
紧接着，来自广西的煲珠公也将青芒做进饮品，部分榨汁、部分切粒，一改往日的浓郁口感，推出了广西酸嘢版本的"珍珠奶茶"，风味突出。
品牌创始人杨思宇告诉我，"虽然销量远比不上煲珠公的招牌老红糖珍珠奶茶，但新品珍珠青芒还是能捕捉到不少新顾客。"
还有一些小众品牌，比如郑州的谷予清田、福建的莓超疯、杭州的一叶觅山 …… 都在春夏之交上起了青芒新品。
值得注意的是，在今年 HOTELEX 上海展上，青芒就成为各展位做创意饮品的亮眼元素。
青芒，这个小众水果为什么突然火起来？
"比果蔬汁更清爽"，记忆点明确，酸让人上头
青芒在我国南方比较盛行，可以直接生吃，也可以切成块蘸辣椒面，做成芒果沙拉或榨成果汁加冰块饮用。
瑞和网
近几年，随着现制茶饮对小众水果的挖掘，青芒也开始走进大众视野，和众多研发交流后，我发现青芒有几个爆款潜质：
1、风味极具记忆点，主角、配角都适配
与成熟的芒果相比，青芒果肉相对较硬，口感清脆、果肉酸涩，这反而增加了其应用的广度。
"青芒无论是做主角还是配角，各有风采。"百分茶产品研发中心负责人杨世忠指出，做主角时，连皮一起榨汁"生"味儿明显；做复配更为灵活，削皮榨汁风味既不突出又能为整杯饮品增强风味，也能切成果粒，增加饮品的咀嚼感。
图片来自小红书博主 @南通小姑妈 同首图、封面均已获授权
比如阿嬷手作的鲜青芒冰茶，以青芒为主出品，将生青芒两次鲜榨，还原青芒本味；而百分茶则是用青芒做复配，用青芒颗粒增强咀嚼感，口感层次更丰富。
茉莉奶白相关负责人也表示："不管是榨成汁还是捣成果肉，青芒能够为茶饮增添层次感和清爽感。"
在饮品同质化的当下，风味明显、有记忆点的饮品更容易被消费者记住。
2、比果蔬汁更清爽，酸味容易让人上头
未成熟的青芒酸度较高，适合制作清爽解腻的果茶，成为夏季饮品中的酸味担当。
"复配出品时，口感甚至比果蔬汁更清爽。"杨世忠解释。
在野酸酐杨桃青芒上新后，"酸门"应时而生，不少网友评价"看着就很夏天，清清爽爽"，还有网友直言"一天干了四杯，太上头"。
茉莉奶白相关负责人也表示："春夏之交，消费者对清爽饮品的需求明显增加。"
其新上的青芒黄皮冰茶，海南青芒的清香与茉莉茶汤的花香相融合，既清新又富有冲击力，口感独特，社交平台上反响也很热烈。
"青芒酸度高，做饮品很开胃，类似酸木瓜，解腻、清爽，更适配夏天。"酸奶罐罐联合创始人黄启成告诉我。
而从医学角度来看，酸味能激活唾液分泌和消化酶活性，促进食欲，同时刺激大脑释放内啡肽，产生轻微兴奋感，形成深刻的味觉记忆点，增强消费者的复购意愿。
3、既能代表地域文化，又能与健康养生衔接
此外，不少品牌在推新品时重视突出食材的地域化价值。
阿嬷手作上新鲜青芒冰茶时，用"青芒的酸涩、生野"来形容广西家乡人的生活态度，让饮品和消费者产生了情感链接。
杨思宇也表示，推珍珠青芒是"想让更多的广西以外的顾客也能在煲珠公品尝到家乡的青芒。"
茉莉奶白上新"花香特调"青芒黄皮冰茶时喊出" 入香食酸、风土新茶"的口号，汇聚岭南三酸，重点突出地域风物。同时还用"东方酸、安神之味，消食舒缓，清腻口腹"的表达，赋予其传统养生价值。
"东西很好，但应用需循序渐进"
总体来看，青芒具有一定的爆款潜质，但想全面推广仍存在阻碍：
1、东西很好，但消费认知不太够
目前，消费端对青芒饮品的评价两极分化严重。
"消费者对青芒的认知有限，普及需要一个过程。"杨世忠解释，比如黄皮、油柑刚应用时，在消费端接受度并不高，经过几年的普及，去年销量开始上涨。
其次，青芒作为地方风物的一种，在跨地域推广时可能因文化差异导致无法共情，很容易使消费者产生"营销噱头"的质疑。
2、风味突出，但普适度一般
不同于成熟芒果的香甜，青芒独特的酸涩、清爽，使其在制作饮品时既要保留独特的香气，又不能过涩，因此只能讨好一部分人的胃口。
"应用时口感从柔顺到厚实需要循序渐进，东西很好，但刚开始药剂不宜太猛。"杨世忠指出。
虽然风味、文化足够小众猎奇，能勾起消费者的尝鲜心理，但饮品制作需考虑口味的普适性。
3、原料紧缺，供应不稳
"青芒供应并不稳定，海南青芒跟广西青芒的口味相差很大，加工工艺也决定了青芒原料的品质好坏。"黄启成告诉我，目前市面上的青芒原料依旧紧缺。
需要注意的是，青芒热卖后，原料的价格容易发生波动。
杨思宇也提出思考："按照过往的经验，一种产品只要有了足够的热度，原料价格就会上涨；成本过高时，就会失去销售的意义。"
结语
青芒饮品的市场爆发，本质是区域小众水果价值挖掘，与品牌回归产品初心双重作用的结果。
当品牌不再困于价格战，而是深耕产品，打造差异化竞争力，整个行业才能在良性竞争中实现价值升级。
一杯饮品的生命力，终源于对消费需求的深度洞察，和对产品品质的极致追求。
这或许才是新茶饮最值得"卷"的方向。
本文来自微信公众号"咖门"（ID：KamenClub），作者：少华瑞和网，36 氪经授权发布。
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